Biscotti al pistacchio facili e veloci

Morbidi e un po’ fondenti al centro, con croccanti pistacchi all’esterno, questi biscotti sono pronti in meno di 30 minuti.

Ingredienti:
  •  226 g + 75 g di pistacchi crudi
  • 135 g di zucchero
  •  135 g di mandorle a fette sbollentate
  • 74-75 g di albumi (circa 2 albumi, ma misurare per essere sicuri)
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia facoltativo
  • Zucchero a velo da spolverare sopra facoltativo

Istruzioni:

  • Preriscaldare il forno a 165°C. Foderate una teglia con carta da forno.
  • In un robot da cucina, unire la prima misura di pistacchi, mandorle e lo zucchero. Lavorare fino a quando le noci non saranno macinate (senza grossi pezzi rimasti). Trasferisci le arachidi e lo zucchero in una ciotola pulita e asciutta.
  • Unire gli albumi dorati (e la vaniglia se utilizzata, questa è facoltativa) con le arachidi e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla di impasto leggermente appiccicosa. Dovrai mescolare bene per assicurarti che l’impasto si amalgami. Se necessario, aggiungere altri albumi (1 cucchiaino alla volta).
  • Tritare i 75 g di pistacchi in più in pezzi più piccoli e grossolani e mettere da parte.
  • Biscotti rotondi – Usando una paletta per biscotti o le mani bagnate, porziona l’impasto per biscotti per fare dei biscotti rotondi (con un diametro di circa 1 pollice) e arrotola ciascuno nei pistacchi tritati grossolanamente. Disporre questi biscotti su una teglia da forno preparata e appiattirli leggermente.
  • Biscotti a mezzaluna – Usando una paletta per biscotti o le mani bagnate, porziona l’impasto per biscotti (con un diametro di 1,5 pollici) per fare i biscotti a mezzaluna. Arrotolare questa palla di pasta in una sottile forma cilindrica, quindi modellarla di nuovo a mezzaluna. Immergere la parte superiore del biscotto nei pistacchi tritati grossolanamente. Metti questi biscotti su una teglia da forno preparata, con il lato dado rivolto verso l’alto.
  • Cuoceteli in forno preriscaldato per circa 10 – 12 minuti, fino a quando non iniziano a dorarsi ai bordi. 
  • Sfornare e lasciarli raffreddare completamente. I biscotti saranno morbidi una volta caldi, quindi devono essere raffreddati prima di essere spostati. Spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo/zucchero a velo (facoltativo).
  • Questa ricetta produce 23 – 26 biscotti e puoi conservarli in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

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